פירות וירקות משווקים בשתי צורות עיקריות: בתפזורת או בציוד אריזה שחלקו הוא אריזות ואקום. את אלו שבתפזורת ניתן למצוא בשווקים מסורתיים פתוחים, ואת הארוזים מרבים למכור בסופרמרקטים ובחנויות אחרות. צרכנים רבים רוכשים אותם ארוזים בשל סיבות רבות. כולם, או רובם, עוברים תהליך מיוחד אשר כולל רחיצה ושטיפה, מיון ואריזה בשיטות שונות כולל בוואקום. כך הם נראים טוב, איכותיים, נקיים ומוכנים לשימוש מיידי. אין צורך לטפל בהם יתר על המידה בבית, רק לשטוף מעט, לחתוך ולהכין מהם את המנות הרצויות. החיסכון בזמן רב, ובשל כל הסיבות הללו, מוכנים לקוחות רבים לשלם יותר.

מכונת מיון לירקות מבצעת את העבודה ביעילות ובמהירות רבה מאוד. יש המיועדות למיון ירקות מגוונים הנבדלות ביניהן במפרט ובעיקר בגודל ובתפוקת והספק העבודה שלהן. חלקן מותאמות באופן מיוחד לירקות עגולים כמו: עגבניות, תפוחי אדמה וכדומה. יש הבנויות למיון ירקות אחרים כמו גזר. המודרניות הינן בעלת טכנולוגיה מודרנית ומבצעת מיון ברמת דיוק מרשימה מאוד. כל הפעילות מתבצעת אוטומאטית ללא מגע יד אדם. ודבר זה תורם ליעילות, לאיכות וכמובן, לחיסכון בשעות עבודה.

תהליך המיון נעשה בעת שהירקות עוברים על מסוע בעל נקודות יציאה רבות. במכונות משוכללות קיימים בין 8 ל 16 נקודות יציאה. הירקות הנשפכים מהמסוע למגשים מחולקים על פי עיבוד תמונה ומשקל, וכן, על פי צבע, ולחות. מה שמאפשר מיון בררני ויעיל. המיכון האוטומטי אשר נעשה בעזרת מיקרו מחשב מאפשר מיון כמויות רבות בזמן קצר. מכונת מיון חייבת להיות מותאמת לצרכי בית אריזה ו/או המפעל. ניתן לרכוש אותן אצל משווקים בעלי מוניטין המחזיקים במבחר גדול. אצל רבים מהם ניתן גם להזמין בהזמנה אישית מכונות מיון לירקות המותאמות באופן המרבי לצרכים.